Risotto de xampinyons, ceba i carabassa

La cassola fa una bona estona que està en marxa. El llard (elaborat aquest cap de setmana! -vegeu el relat fotogràfic "De la granja a la taula") ha donat l'entrada a aquest plat que ja des d'ahir que tinc in mente. Com a ingredient principal, l'arròs. La ceba, un cop tallada, no es resisteix i s'hi llença de cap, sense pensar-s'ho! El greix, content, la rep amb els braços ben oberts. Xup! Bona capbussada. La ceba ben contenta... un cop rosseta, acull amb alegria als xampinyons i a la carabassa tallada a dauets petits. Passen els minuts i a poc a poc, la cuina de casa desprèn una aroma de bosc..., que acaba traspassant la porta i s'estén per tota l'escala de casa! La naturalesa, a foc viu. Aquest vespre, un bon caliu i per sopar, un delicioso rissotto! 

QUÈ necessites?

• 3 tasses d'arròs (1 tassa per persona)
• xampinyons (al vostre gust)
• un tros de carabassa (al vostre gust)
• 2 cebes
• 90 ml de vi blanc
• Llet
• Sal
• 1 cullerada sopera de llard (o mantega, o oli d'oliva)
• Caldo 
• Per a la decoració: crema de carabassa, ou dur i formatge ratllat 

COM fer-la?

1. Fondre el llard.
2. Fregir la ceba poc a poc.
3. Un cop rossa, afegim els xampinyons tallats a daus petits.
4. Després, afegim la carabassa tallada a daus petits.
5. Tirar un polsim de sal.
6. Afegir un got de vi blanc i deixar-lo reduir.
7. Afegir un rajolí de llet.  
8. Abocar les tasses d'arròs i cobrir-lo amb el caldo.
9. Deixar coure entre 15-20 minuts.
10. Servir-ho calent.
11. Podeu servir el risotto utilitzant un motlle rodó i com a base, posar-hi una mica de crema de carabassa. Al damunt del risotto, una mica de formatge ratllat i una mica d'ou dur, que també podeu ratllar per fer-ho tot plegat més homogeni. 

BON PROFIT !

De la granja a la taula: un tast de productes del porc

Un cap de setmana dedicat a observar, a aprendre i a donar un cop de mà per deixar llestos tot un seguit de productes procedents d'un mateix lloc: un porc molt ben cuidat, alimentat d'aglans, blat de moro i verdures... Ben tip, ben engreixat... i així és com ha acabat. A les nostres panxes... bon profit ens faci i que en surtin uns plats inoblidables! Tot, tot i tot... productes de proximitat. Mai millor dit!

Greixons de la mocada (coent-se)

Greixons de la mocada (cuits)

Restes de greixons. Ideal per a coca de llardons

Llard, greix obtingut dels greixons

"Sang i fetge"

Carn pastada pels bulls i botifarres negres

Embotint els bulls

Bulls (crus)

Botifarra negra (crua)

Bulls i botifarra negra (cuit)

"La bonica"

Embolicant pilotilles amb la mantellina

Fregint pilotilles

Pilotilles (cuites)

Botifarres (crues)

BON PROFIT !

Quiche de coliflor i carabassa

La "quiche", un recepta francesa que vaig degustar i descobrir per primera vegada durant una estada a casa d'uns amics alvernesos. França, el millor lloc per descobrir-la, no creieu? Les primeres quiche van ser les "lorraines", com havia de ser. Actualment, les improvitzo en funció dels ingredients que pugui tenir a la nevera. En aquesta ocasió, com a protagonistes un parell de productes de la temporada d'hivern i un d'ells, ben de proximitat: la coliflor i la carabassa (aquesta de casa els sogres!).
Tot seguit, us deixo l'enllaç del blog que m'ha inspirat a tirar endavant aquest plat. Us animo a provar-la i ja em direu què us ha semblat!
 

QUÈ necessites?

• 1 coliflor
• 1/2 carabassa
• 1 ceba
• 3 ous
• 200 ml de nata líquida (18%)
• 1/2 got de llet
• 100 gr de formatge ratllat
• 1 gra d'all 
• Julivert
• Sal i pebre
• Per a la base: pasta de full o pasta brisa

COM fer-la?

Quiche de coliflor i carabassa

1. Treure les fulles verdes i tallar la coliflor i flor a trossos.
2. Pelar i tallar a daus la carabassa.
3. Bullir la col i la carabassa pocs minuts.
4. Escórrer i reservar.
5. Paral·lelament, fregir la ceba amb un gra d'all i julivert.
6. Escalfar el forn i coure 5-8 minuts la pasta de full. Retirar.
7. Paral·lelament, en un bol barrejar els ous batuts, la llet, la nata líquida, el formatge i la ceba un cop fregida.
8. Diposar damunt la pasta de full els trossos cuits de col i carabassa.
9. Afegir la resta pel damunt.
10. Coure al forn, prèviament calent a 180º, durant 40 minuts aproximadament.

En aquesta ocasió, he utilitzat de base la pasta de full que tenia feia uns dies a la nevera, i comprada al supermercat. De totes maneres, generalment acostumo a fer la quiche utilitzant com a base la pasta brisa, que podeu preparar a casa. En un nou post, ja compartiré amb vosaltres la recepta!

BON PROFIT!

Raviolis ripieni di zucca (Pasta farcida, raviolis, de carabassa i ceba caramelitzada)

Raviolis amb salsa de formatge de cabra

En tota la meva vida n'he menjat en moltes ocasions... però mai l'havia feta a casa. Ahir feia un dia gris, humit... que invitava a quedar-se a casa. I finalment, es va convertir en una tarda culinària molt entretinguda i divertida. De nou, la Núria a la cuina! Però en aquesta ocasió acompanyada d'una parella d'amics amants de la cuina i un d'ells amb el nou i flamant bloc Cuino ergo sum que us invito a visitar. Així doncs, trobada a 6 mans per estrenar-nos tots plegats amb la "pasta fresca". Diuen que va ser Marco Polo, un mercader venecià, qui va portar la pasta a Itàlia fruit de la seva llarga estada a la Xina... I si Marco Polo va fer aquest llarg viatge, jo ahir també en vaig fer un, però en el temps. Doncs la primera vegada en què vaig veure fer pasta fresca per uns autèntics fantàtics de la pasta va ser un dia trist, doncs jo vivia per primera vegada la mort d'un ésser estimat: el meu avi. A casa, vivien moments difícils a l'hospital, i per no deixar-nos soles a casa va acollir-nos una estona la nostra tieta, que justament aquells dies tenia a casa seva uns bons amics italians. Tot fent pasta i menjant-la plegats més tard, aquella tarda trista va convertir-se en una tarda més fàcil de passar. Aquest post d'avui, per a tu, avi.

Raviolis amb oli d'oliva i orenga

La novetat de la recepta d'avui és que es composa de dues parts. La primera, els ingredients i procediment per fer la pasta fresca, en aquest cas, raviolis, que trobareu explicat en aquest post i que hem extret del llibre de receptes Larousse Cuisine. La segona, els ingredients i procediment per preparar el farcit de carabassa i ceba caramelitzada, que trobareu al bloc Cuino ergo sum. Amb la suma dels dos, un resultat interessant que podeu valorar vosaltres mateixos amb el paladar... Us animem a provar-los! 

I en una nova ocasió... per continuar perfeccionant l'art de la pasta fresca, a veure si fem un homenatge als nostres amics polonesos i cuinem uns "pieroguis". Us invito a llegir-ne el que són per anar fent salivera! 

QUÈ necessites?

• 200 gr de farina de blat
• 2 ous
• sal
• farciment de carabassa i ceba caramelitzada
• oli d'oliva verge o salsa de formatge de cabra

COM fer-la?

La massa

1. Tamisar la farina a dins d'un bol o sobre el marbre.
2. Deixar un forat al mig i afegir-hi els ous, que anirem batent amb una forquilla.
3. Poc a poc, anar afegint la farina tamisada que hi ha al voltant i anar remenant.
4. Finalment, acabar d'amassar-ho amb les mans fins a obtenir una massa compacta que no s'enganxi massa als dits.
5. Deixar reposar la massa a dins de la nevera, ben tapada amb un paper film, durant un mínim de 30 minuts.

La forma

1. Dividir la massa en dues parts i amb un corró, estirar-la ben fina (recomanable uns 3mm de gruix).
2. Repartir amb una cullera de cafè el farciment, fent petites boles i deixant entre elles una distància de 4-5 cm. Veure la recepta del farciment de carabassa i ceba caramelitzada.
3. Cobrir el farciment amb l'altra part de massa. 
4. Si no teniu un tallador específic per a raviolis, utilitzar un tallador de pizza per tallar a quadres (4-5 cm) els raviolis. Amb una forquilla de postres, presionar cadascun dels costats. Una altra opció és utilitzar un motlle de galetes per donar-li una altra forma més original. En aquest cas, hem fet una flor.
   

La cocció

1. Escalfar aigua. 
2. Afegir-hi un raig d'oli i sal.
3. Un cop bulli, afegir-hi un a un els raviolis.
4. Deixar coure durant 5 minuts.

Ja es poden servir els raviolis. Distribuir-los sobre un plat i amanir-los amb un raig d'oli d'oliva verge, en aquesta ocasió, l'Argudell de La Vinyeta, i una mica d'orenga. També es pot acompanyar d'una salsa de formatge de cabra (vegeu-ne a Cuino ergo sum la recepta).

BONA CUCINA! BON PROFIT!

Pastís de poma

Una recepta ideal per esmorzar o berenar, sol o acompanyat. Amb un got de llet, una tassa de te o simplement, un tros de pastís i un moment de calma per disfrutar-lo. Una recepta molt fàcil i exitosa pel gust i textura esponjosa que té. Es fon a la boca! Una recepta que fa molts anys que la tinc al meu receptari i que vaig aprendre en el meu primer taller de cuina, impartit per la Mirentxu Riubrogent. Us animo a provar-lo!

QUÈ necessites?

1 iogurt natural
1 mesura de sucre 
1 mesura d'oli d'oliva
3 mesures de farina 
3 ous
1 sobre de llevat
1 polsim de sal
2 pomes
ratlladura de llimona
1 raig d'anís i 1 raig de conyac (Cointreau de taronja)
Ametlles laminades

* Totes les "mesures" equivalen a la mida d'un pot de iogurt ple.

COM es fa?

1. En un vol, barrejar el iogurt, sucre, oli, farina, rovells d'ou i llevat. Ajudar-nos amb la batedora perquè quedi ben fi.
2. Afegir un polsim de sal i la ratlladura d'una llimona, l'anís i el conyac.
3. Paral·lelament, muntar les clares a punt de neu.
4. Afegir delicadament les clares amb la resta de massa.
5. Pelar i tallar les pomes a làmines ben fines. Reservar alguns trossos a daus.
6. Untar la base d'un motlle amb mantega.
7. Distribuir les pomes al fons del motlle (en aquest cas, he utilitzat un motlle rectangular).
8. Abocar la barreja damunt les pomes.
9. Posar alguns daus de poma pel damunt i afegir-hi ametlles afilades (crues) i sucre.
10. Coure al forn, prèviament calent, a 180º i durant 40 minuts aproximadament.

BON PROFIT!



* Aquesta recepta ha estat el·laborada amb productes de La Cooperativa Plana de Vic, en el marc de la campanya "Les receptes Top Xef" on hi col·laboro com a blogaire gastronòmica. Us animo a visitar-la: us avanço que està plena de bones idees per a esmorzar, dinar, berenar i sopar!

Paté de carn envoltat de mantellina de porc

El paté un cop desemmotllat

Com molts sabeu, a casa tenim de la sort de tenir família de pagès. Cada any i durant uns mesos, veiem com engreixen un porc i un cop passat les festes de Nadal, es busca un dia per fer la matança. Un cop esquarterat, ve tot el procés de tria de les carns i preparació d'aquesta que acostuma durar un cap de setmana sencer. Des dels greixons, la bullició de la carn de la perola, el trinxat de la carn, el farciment dels budells per fer-ne les botifarres, la preparació d'hamburgueses i la cocció de pilotilles, les galtes de porc... i una llista gairebé interminable doncs del porc s'aprofita tot! De les botifarres i de la cansalada que en surten i amb un tros de mantellina, aquests dies ho he aprofitat per fer aquest paté que fa uns mesos vaig tastar a casa els sogres i em va agradar molt. La recepta és extreta del llibre de Joan Roca, "La cuina de la meva mare: les receptes fonamentals del Celler de Can Roca". Heus aquí el resultat... la imatge ho diu tot, però el millor és tenir la sort de provar-lo! Us atreviu?

QUÈ necessites?

• 200 gr de cansalada (en aquesta ocasió n'hi he posat del coll)
• 200 gr de fetge de pollastre (també podria ser d'ànec, de conill, de porc...)
• 200 gr de carn magra de porc (he buidat 2 botifarres de porc)
• 2 ous
• 50 ml de vi ranci
• 50 ml de conyac
• sal i pebre negre
• 4 grans d'all
• julivert
• llorer
• farigola
• 70 gr de mantellina de porc (que envolta el paté)

 

COM fer-lo?

Un tros del paté

1. Tallar a trossos petits la cansalada i triturar juntament amb el fetge i la carn de les botifarres fins que quedi més trinxat.
2. Posar-no en un vol i afegir-hi els ous batuts, el vi ranci, el conyac, la sal i el pebre negre, el llorer i la farigola i finalment, els grans d'all i el julivert (tallats petits). 
3. Barrejar-ho bé i si cal, tornar a passar per la batedora.
4. Rentar amb aigua i un raig de llimona la mantellina perquè perdi la fortor, i seguidament escórrer bé. Estirar-la al fons del motlle.
5. Abocar la barreja al damunt de la mantellina.
6. Acabar de cobrir la part superior amb la mantellina i deixar reposar.
7. Coure al forn, prèviament calent a 150º, durant una hora i quart aproximadament. Per saber si està cuit, punxar-lo. 
8. Retirar-lo del foc i deixar reposar unes hores.

Aquest paté es pot servir en llesques i acompanyant una torrada de pa o una amanida, o bé untat amb pa a l'aperitiu.

BON PROFIT !

Tortell de Reis

Tortell de Reis, 2014

Tortell de Reis, 2014

"Si som un dia Reis d’Orient
i duem coses per a la gent,
siguem estrella sempre, tot l’any,
per dur alegria a tot company" 
(A. Deig, Nadal 1980)

Aquestes paraules ja ho diuen tot... Amb aquest tortell, un petit gest envers als de casa, amb l'objectiu de fer brillar una mica aquesta estrella que tots portem a dins.  
Us deixo la referència dels blogs que he tingut presents per preparar aquest tortell de Reis, partint de la recepta de la blogaire Àngels Cuina que va deixar caure fa uns dies per les xarxes socials. Veureu que n'he modificat algunes quantitats (he reduït el sucre) i com a farina de força he utilitzat la farina "Hojaldre" que venen a la farinera Ylla, malgrat es podria utilitzar una farina de gran força com la "Huracán", també de la farinera Ylla. Blogs i altres pàgines webs: 
http://quehihadepostres.blogspot.com.es/2013/01/tortell-de-reis.html (fotos amb els passos per a preparar el tortell)
http://www.tv3.cat/videos/919629/Tortell-de-Reis-per-al-massapa (imatges en vídeo sobre la preparació del tortell, retocs finals) 

QUÈ necessites?

Per a la massa de brioix: 

• 500 gr de farina de força
• 75 gr de sucre
• 1 ou sencer
• 50 gr de llevat fresc
• 60 gr de mantega
• 190 ml de llet
• sal

Per al massapà:

• 125 gr de farina d'ametlla
• 125 gr de sucre llustre
• 1 clara d'ou

Per a la decoració del tortell:

• un raig d'anís 
• rovell d'ou 
• fruites confitades
• el Rei i la fava

COM fer-lo? 

Per a la massa de brioix:

1. En un vol, barrejar la llet tèbia amb el llevat esmicolat. Desfer-ho bé.
2. Afegir-hi la farina i amassar-ho amb les mans.
3. Afegir-hi l'ou i amassar.
4. Afegir-hi el sucre.
5. Barrejar-hi la mantega a trossets petits i anar amassant.
6. Afegir-hi una mica de sal.
7. Treballar la massa uns 15 minuts i deixar-ho reposar uns minuts tapat amb paper film.

Per al massapà:

1. En un vol, barrejar la farina d'ametlla amb el sucre llustre i la clara d'ou.

Per a la preparació del tortell:

1. Estirar la massa de brioix de forma rectangular.
2. Fer una tira llarga de massapà. A dins, teniu la opció d'amagar-hi la fava i el rei ben embolicats amb paper film o de plata.
3. Col·locar a la part superior de la massa de brioix el "cilindre" de massapà i enrotllar-lo amb la massa de brioix.
4. Donar la forma rodona de tortell. Aplanar una de les puntes amb el puny de la mà, doncs aquesta punta servirà per "segellar" el tortell.
5. Tapar-ho amb paper film i deixar-ho reposar 2 hores aproximadament a temperatura ambient.
6. Destapar-ho i ruixar amb anís.
7. Opcionalment, untar tota la base del tortell amb rovell d'ou i col·locar les fruites confitades.
8. Coure al forn prèviament calent (a 180º) entre 15 i 20 minuts aproximadament.
9. Deixar-ho refredar abans de servir.

BONS REIS i BON PROFIT!

Pastís de peix i crema de marisc

Començo un nou any amb la il·lusió de continuar compartint en aquest blog algunes d'aquelles receptes que experimento a la cuina de casa. Els que m'aneu seguint, ja sabeu que tinc una debilitat pels postres... m'agrada fer-los, m'agrada compartir-los amb vosaltres, m'agrada veure com en gaudiu i m'agrada gaudir-ne a mi també! Però el dia a dia a la cuina no només són postres i m'agradaria anar completant el blog amb d'altres receptes salades que també alegrin els nostres paladars. Aquest és un dels meus bons propòsits de l'any! I per encetar-lo, regalar-vos aquesta recepta marinera que un parell d'amics van tenir ocasió de degustar en un taller de cuina de Nadal que fa unes setmanes es va organitzar a Roda de Ter i que va impartir el cuiner Enric Ayats. Gràcies per fer extensiva aquesta recepta i aquí en teniu el meu resultat!

QUÈ necessites?

Pel pastís de peix:

• 50 gr de rap
• 50 gr de bacallà
• 50 gr de lluç
• 4 llagostins pelats
• 4 ous
• 400-500 gr de crema de llet
• 10 ml de salsa de tomàquet 
• 1 raig d'oli
• Sal i pebre negre

* Les quantitats de peix són aproximades. Podeu posar-n'hi més, i guanyarà en gust!

Per la crema de marisc:

• 1 pastanaga
• 1/2 porro
• 1/2 ceba
• Les closques dels llagostins
• 100 gr de crema de llet
• 1 raig d'oli d'oliva
• 1 raig de conyac

* Aquestes quantitats són aproximades. Si no voleu quedar justos, és aconsellable posar-hi més quantitat de verdures.

COM fer-lo?

1. Per preparar el pastís de peix, en una paella, coure tot el peix (sense la pell) i marisc (sense closques) amb un raig d'oli fins que s'evapori tot el suc que desprengui.
2. Mentrestant, en un bol batre els ous i barrejar-los amb la nata líquida i la salsa de tomàquet.
3. Abocar-hi el peix i triturar-ho amb la batedora. Afegir-hi la sal i el pebre que convingui.
4. En un bol (una flamera va bé) prèviament untat amb mantega, abocar-hi aquesta barreja.
5. Coure el pastís al bany maria, amb el forn prèviament calent a 180º i durant 40 minuts aproximadament. Assegurar que estigui cuit punxant al mig (ha de sortir el punxó net).
6. Deixar que es refredi abans de desemotllar. Es pot reservar a la nevera un dia per l'altre.
7. Per tal de preparar la crema de marisc, tallar les verdures ben petites i posar-les en un cassó amb un bon raig d'oli d'oliva. Un cop les verdures agafin un color més daurat, afegir les closques dels llagostins i un raig de conyac. Deixar que s'evapori.
8. Finalment, afegir la crema de llet i deixar-ho bullir un parell de minuts.
9. Triturar-ho tot amb la batedora i passar-ho pel colador per tal que quedi una crema ben fina.
10. Deixar refredar el pastís de peix i un cop fred, desemotllar-lo i servir-lo amb la crema de marisc al damunt. 
11. Es pot acompanyar el pastís amb una bona amanida o uns pèsols saltejats.  També es pot utilitzar com a aperitiu per a untar torradetes. 

BON PROFIT !