dimecres, 24 de maig de 2017

Mandonguilles amb sípia

Mandonguilles amb sípia
En aquesta ocasió li ha tocat al torn a un nou plat que he degustat moltes vegades -de la mà de la mare i també d'una meva tieta- i que és ideal per quan sou una bona colla a la taula. Es tracta d'un plat senzill, que es prepara amb antelació (això és important), que guanya en repòs i amb un resultat exquisit per aquells paladars que els hi agrada la cuina de les nostres àvies. En aquesta ocasió els ingredients protagonistes vénen del Mercat Municipal de Vic. Les mandonguilles, a la cansaladeria i xarcuteria Angeleta. La sípia a la peixateria Povedano. A les dues parades val la pena aturar-s'hi per veure els aparadors, ben ordenats, exposant tots els seus productes de qualitat i amb una gràcia que se't fa la boca aigua!

QUÈ necessites?

Mandonguilles (si voleu fer-les a casa, consulteu aquesta recepta) 
1Kg i 250g de sípia (neta i tallada a trossos petits)
Un raig d'oli i un xic de sal (poca perquè la sípia ja és gustosa)
Pel sofregit: 
  • 250 g de salsa de tomàquet (o bé fer-la amb tomàquets triturats) 
  • 1 ceba gran
  • 1 bon raig d'oli
  • 1/2 got de vi blanc
  • 1 got de caldo de peix

COM fer-les?

  1. Primer de tot, fregir les mandonguilles. Reservar-les. 
  2. Segonament, preparem el sofregit. En una cassola, afegir-hi la ceba picada i fregir-la una mica. Després, afegir-hi la salsa de tomàquet i deixar-ho una estona. Reservar el sofregit.
  3. Després preparem la sípia. A la cassola, fregir la sípia i quan saltegi abocar-hi el got de vi i seguidament el caldo de peix ja calent. Deixar que faci una mica de xup-xup.
  4. Afegir el sofregit amb la sípia i també les mandonguilles. Coure pocs minuts.
  5. Es deixa reposar el plat. Es pot menjar de seguida calent o reposat l'endemà (encara és més bo!).

BON PROFIT !

divendres, 14 d’abril de 2017

Mona de Pasqua de la UE Llagostera

Mona futbolera de la "UE Llagostera"
Els qui em coneixeu ja m'haureu sentit dir darrerament que tinc una àvia centenària. Sí, sí, centenària! Malgrat ja fa uns anyets que és difícil que ens podem comunicar com abans, tinc present moltes de les vivències que he compartit amb ella. I moltes frases. La que repeteixo darrerament és que "la vida és una roda". Tot, per sorprenent que ens sembli, es va repetint. Neixen nous infants, es produeixen nous conflictes, es construeixen i es rehabiliten nous edificis, mor gent gran i no tant gran, es celebren aniversaris, es transmeten algunes de les aficions de pares a fills, i es concentren els aficionats per veure el seu equip de futbol preferit. I criden: goooooooooool! I la pilota corre, s'embala, frena i continua rodolant. I com la pilota, la vida també va rodant. I després d'un any en segueix un altre. I torna a venir la Pasqua, les mones, els fillols i les ganes de celebrar-la amb la família i veure somriure els infants. Sapiguem gaudir-ne!
 

QUÈ necessites?

Pa de pessic
8 ous
250 gr de sucre
250 gr de farina
2 cullerades de postres de llevat

Farciment:
Crema pastissera (podeu consultar la recepta aquí)


Cobertura:
Cobertura de "rovell" (gema)
3 ous sencers
Sucre (aprox. 200 gr, el pes total dels 3 ous pesats amb closca)
Unes gotes de suc de llimona
Ametlles trossejades

Decoració:
Figura de xocolata  (xocolater: Àlex Cortichs -Bcn-)
Plomes d'oca tenyides de colors vius

COM fer-la?

Pa de pessic
  1. Separar les clares dels rovells.
  2. En un altre bol, barrejar el llevat amb la farina. Reservar.
  3. Muntar els rovells a punt de neu amb la batedora i anar-hi afegint poc a poc el sucre.
  4. Amb una potència inferior, continuar batent tot afegint els rovells d'ou.
  5. Seguint batent a baixa potència, afegir la farina i llevat tamisat. 
  6. Untar el motlle (d'uns 26 centímetres aproximadament) amb mantega i abocar-hi la barreja.
  7. Posar-ho a coure dins del forn, prèviament calent a 180º, durant 35 minuts. Assegurar-nos que està cuit punxant el mig.
  8. Un cop cuit, obrir la porta del forn i deixar-ho reposar a dins del mateix forn durant 5 minuts.
  9. Treure-ho del forn, desemmotllar-ho i deixar-ho reposar damunt d'un paper de forn i al damunt d'una reixa fins que es refredi.
  10. Un cop refredat, ja està llest per partir el pa de pessic en dues o tres meitats que farcirem (en aquesta ocasió, amb crema pastissera).
  11. Pel damunt i els laterals, s'hi posa la crema de rovell. Als laterals es cobreixen amb l'ametlla trossejada.
Rovell
  1. Batre els ous i barrejar-los amb el sucre i unes gotes de llimona en un bol d'acer inoxidable i a foc baix.
  2. Anar barrejant fins que es vagi espessint i quedi com una crema.
  3. Abocar-ho damunt d'un paper de forn i deixar-ho refredar.
  4. Un cop fred, ja es pot utilitzar per cobrir els laterals i la part superior de la mona.
BON PROFIT i bona Pasqua !

diumenge, 23 d’octubre de 2016

Rodó d'espatlla de vedella amb patates al forn

Un clàssic a taula, no és original però és tradicional. Un plat de cassola d'aquells que solen agradar a tots els comensals, grans i petits. Un plat que és escaient per encetar la tardor i els primers freds. Un plat que fa diumenge i que és relativament fàcil de preparar. Un plat que he menjat moltes vegades cuinat per la mare i que ara aprenc a preparar pels meus. Fa il·lusió. Comparteixo la recepta amb vosaltres tot seguit. A veure si us animeu. Ja veureu que està per sucar-hi pa!





QUÈ necessites?

1 Kg i 1/2 de vedella (espatlla, lligada)
Sal i pebre (condimentació)
Oli (pel sofregit)
2 cebes, 1 porro, 3 tomàquets, 2 pastanagues
2 tasses de caldo
1 got de vi ranci
1 patata (acompanyament)
Vi "Els corrals" (Conca de Barberà)

COM es prepara?

  • Salpebrar el rodó de vedella.
  • Rostir el rodó de vedella a la cassola. Quan estiguin tots els cantons rostits, afegir el vi ranci i deixar que s'evapori.
  • Preparar el sofregit (ceba, porro, pastanagues i finalment, el tomàquet). 
  • Afegir el caldo i juntament amb el rodó, tapar la cassola i deixar que vagi fent xup-xup a foc lent uns 30 minuts.
  • Deixar-ho refredar d'un dia per l'altre (del vespre al matí és perfecte).
  • Un cop fred, triturar amb la batedora el sofregit i colar-ho al xino per deixar llesta la salsa. Teniu la opció d'afegir-hi una picada d'ametlla, all i julivert. 
  • El rodó, també un cop ben fred i reposat, es deslliga i es pot tallar a rodanxes.
  • Es col·loquen els talls a la cassola i es cobreixen amb la salsa. Deixar-ho coure uns breus minuts a foc lent perquè s'acabi de coure el tall.
Es pot acompanyar la vedella amb unes patates al forn, uns bolets, uns pèsols... I tampoc oblideu el pa, sobretot! I la vedella la maridem amb un bon vi. En aquesta ocasió, un trepat de la Conca de Barberà.

BON PROFIT !
 

dissabte, 26 de març de 2016

Mona de Pasqua, decoració Paw Patroll / Patrulla Canina

Mona amb els Dog Patroll (2016)
Una nova Quaresma i és temps que els padrins regalin mones als seus fillols! N'hi ha de tots tipus i totes fan il·lusió! Sobretot, als més petits! Aquest any la temàtica ha estat molt "canina". Uns dibuixos que arrasen a totes les cases - o això ens pensem nosaltres! -. Uns gossos molt valents que salven a molta gent. N'hi ha per a tots els gustos, de tots colors (rosa, verd, blau, taronja...) i agraden tant a nens com a nenes! Aquí us deixo amb la mona d'aquest any. La recepta, la mateixa de sempre. La decoració, evidentment, diferent! Així que, us animo a provar-la! Els protagonistes de la mona... aviam si ho endevineu els que sou pares!
 

QUÈ necessites?

Pa de pessic
8 ous
250 gr de sucre
250 gr de farina
2 cullerades de postres de llevat

Melmelada d'albercoc o préssec


Cobertura:
Cobertura de "rovell" (gema)
3 ous sencers
Sucre (aprox. 200 gr, el pes total dels 3 ous pesats amb closcla)
Unes gotes de suc de llimona

COM fer-la?

Pa de pessic
  1. Separar les clares dels rovells.
  2. En un altre bol, barrejar el llevat amb la farina. Reservar.
  3. Muntar els rovells a punt de neu amb la batedora i anar-hi afegint poc a poc el sucre.
  4. Amb una potència inferior, continuar batent tot afegint els rovells d'ou.
  5. Seguint batent a baixa potència, afegir la farina i llevat tamisat. 
  6. Untar el motlle (d'uns 26 centímetres aproximadament) amb mantega i abocar-hi la barreja.
  7. Posar-ho a coure dins del forn, prèviament calent a 180º, durant 35 minuts. Assegurar-nos que està cuit punxant el mig.
  8. Un cop cuit, obrir la porta del forn i deixar-ho reposar a dins del mateix forn durant 5 minuts.
  9. Treure-ho del forn, desemmotllar-ho i deixar-ho reposar damunt d'un paper de forn i al damunt d'una reixa fins que es refredi.
  10. Un cop refredat, ja està llest per partir el pa de pessic en dues o tres meitats que farcirem (en aquesta ocasió, amb melmelada d'albercoc).
  11. Pel damunt i els laterals, s'hi posa la crema de rovell.
Rovell
  1. Batre els ous i barrejar-los amb el sucre i unes gotes de llimona en un bol d'acer inoxidable i a foc baix.
  2. Anar barrejant fins que es vagi espessint i quedi com una crema.
  3. Abocar-ho damunt d'un paper de forn i deixar-ho refredar.
  4. Un cop fred, ja es pot utilitzar per cobrir els laterals i la part superior de la mona.
BON PROFIT i bona Pasqua !

dimecres, 27 de gener de 2016

Pastís rosa de petit suisse

Pastís rosa
Hi ha olors, textures i gustos que ens remeten a la infantesa. La veritat és que tinc un record entranyable dels dies que es convertien en "especials" per algun motiu culinari tant simple com menjar-se un petit suisse. No sé si era pel color de l'embàs, per la mida, pel gust o pel simple fet de ser diferent dels típics iogurts blancs que el dia que la mare havia comprat petit suisse es convertia en un moment del dia "especial". No sé què deu sentir la meva filla quan menja els actuals "Danonino". En tot cas, la cara que posa quan intenta obrir emocionada la tapa per llepar-la fins a no deixar-hi res i per veure quina lletra de l'abecedari hi surt -esperant amb delit la seva inicial, que a dia d'avui encara no li ha aparegut!- no té preu. -Tanca els ulls mama. Espera! Encara no, encara no, encara no... Ara!, em diu. I llavors obro els ulls, me la miro i mig traient la llengua m'ensenya la lletra que li ha sortit. En aquesta ocasió, un nou pastís per endolcir una festa. I val a dir que és el primer tros de pastís que es menja sencer! De moment ha sortit poc de pastissos, però aquest, se'l va menjar tot. No sé si influïda pel color, pel gust o pel fet d'haver-me ajudat a cuinar-lo. En tot cas, tot un èxit en tots els sentits! Us invito a provar-lo!

QUÈ necessites?

Per la base:
100 gr de galetes Maria
40 gr de mantega

Per la primera capa:
6 "Danonino" de maduixa
200 ml de nata líquida per muntar
5 fulles de gelatina
200 ml de llet
100 gr de sucre
Colorant vermell especial cuina


Per la cobertura:
1/2 pot de melmelada de maduixa
2 fulles de gelatina


COM fer-lo?

  • Per fer la base, triturar les galetes ben fines i barrejar-les amb la mantega a temperatura ambient. Cal que quedi una massa homogènia. 
  • Repartir la massa sobre d'un motlle desemotllable.
  • Per la primera capa, posar en remull uns minuts les 5 fulles de gelatina en aigua freda. 
  • Escalfar 100 ml de llet i dissoldre-hi les fulles de gelatina un cop escorregudes. 
  • Remenar bé fins que es disolguin les fulles de gelatina. 
  • En un bol, barrejar-hi la resta de a llet, el sucre, la nata líquida i els petit suisse. Afegir-hi la llet amb la gelatina.
  • Posar-hi unes gotes de colorant vermell per pujar el to "rosa" del pastís.
  • Abocar-ho damunt la base de galeta i deixar quallar 1 hora a la nevera.
  • Per la cobertura, posar en remull 2 fulles de gelatina en aigua freda.
  • Escalfar en un plat dues cullerades d'aigua i dissoldre-hi les dues fulles de gelatina un cop escorregudes.
  • Escalfar una mica la melmelada perquè sigui més liquosa i colar-la per un colador (cal que sigui fina). Afegir-hi la gelatina i remenar-ho.
  • Abocar la cobertura al damunt, com a última capa.
  • Deixar quallar 1 hora a la nevera.
  • Desemmotllar i servir-ho ben fresc.

BON PROFIT !