diumenge, 28 de març de 2021

Mona de Pasqua musicada i desconfinada

Fer Pasqua abans de Rams... a casa, n'hem fet en alguna ocasió. I no som pas els primers ni els últims, segur que no, ja que aquesta frase feta en fa de temps que es diu! Però la mona d'aquest any és especial. Es tracta d'una mona més desconfinada que la que vam fer la Pasqua passada, en ple confinament. Una Pascua que no vam poder sortir de casa, i que ens va impedir compartir la mona amb els nostres fillols. Per sort, vam trobar la manera de fer-los arribar una mona una mica diferent, i va sortir, com el curs del riu que flueix avall, "una cançó mona" que aquest any l'hem pogut cantar en directe! Aquí la podeu escoltar, aprendre i cantar també vosaltres! 
Però això no és tot. La recepta d'aquesta mona tant rebona és de la gran xef Maria Nicolau! La trobareu cuinant als fogons de "El Ferrer de Tall" de Vilanova de Sau i si voleu escoltar com explica aquesta recepta (que va compartir l'any passat, durant el confinament), us deixo al final d'aquesta recepta l'enllaç als seus fantàstics tuits! 

"Panxa rodona, de menjar tanta mona, cada dia més grossa fins que fagi un pet ben gran!" (Mona rodona, d'Afers Domèstics)  

Què necessites? 

Pa de pessic

225 gr de sucre
225 gr de farina de blat (normal)
8 ous

Ganache de xocolata (cobertura)

300 gr de nata líquida (35%)
200 gr de xocolata (al gust: amb llet, negre...)
40 gr de mantega

Com es prepara?

Pa de pessic

  1. Untar un motlle rodó (jo he utilitzat un de 21 cm) amb mantega i després, enfarinar-lo. L'objectiu és que el pa de pessic no s'enganxi un cop el desemotllem.  Reservar. 
  2. Separar les clares del rovell. 
  3. Batre el rovell de l'ou fins que tripliqui el seu volum. Cal paciència, és la clau perquè vagi agafant el color blanquinós i pugui el volum. 
  4. Quan comenci a blanquejar el rovell, afegir-hi 1/3 de part del sucre, com si fós pluja fina, i continuar batent el rovell.
  5. Muntar les clares d'ou que haurem reservat a la nevera amb un polsim de sal. Cal muntar les clares fins que quedin ben consistents. Per tant, també cal una mica de paciència. 
  6. Afegir a mig muntar (quan comenci a agafar consistència) el sucre, com si fós una pluja fina.
  7. Barrejar amb una cullera de fusta, una primera cullerada de clara muntada al rovell. Després, anar-hi afegint la resta de clara.
  8. Finalment, afegir molt a poc a poc i tamisada, la farina. És essencial anar barrejant bé, amb suavitat, sense cops, i de baix a dalt intentant conservar amb cura tot el treball fet fins aquí. 

Ganache de xocolata (cobertura)

  1. Tallar a tires fines la xocolata (amb un ganivet us pot anar bé) i reservar.
  2. Escalfar al microones la crema de llet fins que arribi al punt d'arrencar el bull.
  3. Un cop calent, afegir-hi tota la xocolata i amb una espàtula, sense que entri aire, anar barrejant perquè es vagi fonent i prenent-se amb la crema de llet. S'anirà mesclant fins a convertir-se en una crema de xocolata fina.
  4. Tallar a daus la mantega i afegir-la i barrejar-la poc a poc perquè també es vagi fonent.
  5. Deixar refredar la ganache.

Decoració final

  1. Cobrir els porus del pa de pessic. Després, escalfar al microones una mica la ganache perquè es desfaci (vigilant que no es cremi) i cobrir tot el pa de pessic.
  2. Als costats del pa de pessic, cobrir-ho amb ametlles trossejades. 
  3. Decorar la mona de Pasqua al gust dels fillols! 
  4. I ja ho tenim, només falta cantar la cançó "Mona rodona" d'Afers Domèstics, servir-la a taula i apunt per compartir-la i gaudir-la.

BON PROFIT  i sobretot, molt bona Pascua! 

"Mona rodona" (una cançó mona), d'Afers Domèstics
Com fer un pa de pessic, explicat per la xef Maria Nicolau (@MAlbercocs)

diumenge, 7 de febrer de 2021

Pollastrets farcits amb panses i pinyons


Diumenges d'hivern, confinament, pluja fina... A vegades no cal passar molta estona a la cuina per gaudir d'un bon dinar, i aquesta recepta d'avui n'és un clar exemple. La veritat és que tenim la possibilitat de comprar al supermercat o al nostre carnisser de confiança unes petites cuixes de pollastre ja farcides amb panses i pinyons i preparar aquest segon tant deliciós. Us animeu?

 Què necessites?

- 2 cuixes de pollastre farcides amb panses i pinyons (ja preparades)
- 2 pastanagues
- 1 ceba
- 2 tomàquets
- oli d'oliva 

Com fer-les?

1. Fregir en una cassola les cuixes, fins que quedin ben daurades. Retirar-les i deixar refredar una mica. 
2. Pel sofregit: tallar a daus petits la pastanaga, la ceba i el tomàquet. Fregir poc a poc la ceba, després afegir la pastanaga i finalment el tomàquet. Deixar que es vagi fent el sofregit poc a poc. Retirar i triturar amb el minipimer. 
3. Retirar les cuixes, treure'n el fil que les lliga i tallar a rodanxes.
4. Repartir les rondanxes de pollastre a la cassola, afegir-hi el sofregit i deixar fer xup-xup uns minuts a la cassola, tapada, fins que estigui ben cuit.
5. Ja es pot servir i gaudir d'aquest plat, ràpid i senzill. 

Temps de preparació total: 45 min. - 1h. 

BON PROFIT!


diumenge, 17 de novembre de 2019

Bombes de pernil salat amb dàtils i ametlles crocants

A la foto, les bombes de pernil ja apunt
i la petita xef escrivint i decorant el nom de la recepta

Avui ens hem animat a participar al 1r concurs de tapes que ha organitzat l'Associació de Veïns de Sentfores-La Guixa en motiu de la Festa Major. I dic que "ens hem" perquè avui he tingut la inestimable companyia de la meva princesa, la petita-gran xef de casa nostra! La veritat és que ha estat una experiència ben divertida. És la primera vegada que ens aventurem d'aquesta manera, i ja ens veieu, a quatre mans muntant aquesta tapa tant i tant bona que vaig aprendre de la meva mare i que justament va fer per primera vegada fa 7 anys, quan vam celebrar el bateig de la que avui és la petita-gran xef de casa. Com llegireu a continuació, no us caldrà gaire infraestructura ni tampoc gaires ingredients. Només una estoneta per muntar aquestes tapes que són perfectes per un dia que us calgui un bon aperitiu. Llegiu, anoteu i sobretot, proveu de cuinar!!! No us n'arrepentireu! 


Què necessites?

200 gr de pernil salat
200 gr de formatge fresc (tipus Philadelphia)
Ametlla crocant
6-8 dàtils

Com es preparen?


  • Trossejar els dàtils ben menuts.
  • En un bol, barregem el formatge fresc amb l'ametlla i els dàtils.
  • De cada tall de pernil, tallar-lo per la meitat (com un quadrat) i posar-los sobre un motlle rodó.
  • Farcir el centre del pernil amb la barreja de formatge, l'ametlla i els dàtils.
  • Embolicar les boles amb el pernil que fa d'embolcall.
  • Presentar les boles farcides (que són com "bombes") damunt d'una plata ben xula.


La llibreta on la gran petita xef de casa i ha guardat la
decoració de la recepta. 

BON PROFIT!

*Aquesta recepta ha estat la guanyadora de la 1a edició del Concurs de tapes que s'ha organitzat a La Guixa i que ha comptat amb un jurat guixenc d'honor: la Mirentxu Riubrogent (mestra de cuina), en Josep Esturi (pastisser al Sofia de Barcelona) i l'Oriol Sala (cuiner de El Gravat de Vic). El premi! Un curs de 2 dies de cuina de Nadal amb la gran mestra Mirentxu. Gràcies!


dilluns, 19 d’agost de 2019

Magdalenes de petxina

Magdalenes de petxina
Fa uns dies vam tenir la sort de tastar unes magdalenes (madaleines) en forma de petxina durant les nostres vacances a l'Ariège. La Madame "non crêpes" ens les va servir per esmorzar i em van venir moltes ganes de provar-les. Aprofitant la calma de les tardes d'estiu avui ens hem llençat a la cuina amb la petita xef per fer-les! Com que no teníem la recepta de la Madame, hem recuperat la recepta clàssica de "Le petit Larousse de la cuisine" que tinc a casa i l'hem seguit fil per randa. La petita xef no ha tingut espera i ja les ha provat. Les descriu com a: cruixent i esponjosa, amb gust a llimona i una mica torradeta. En resum: boníssimes! 💚💙
Esperem que les proveu amb els vostres petits xefs i que ens escriviu per saber com us ha anat l'experiència! Us volem llegir! 😊

QUÈ necessitem?

2 llimones (ratllar la pela)
200 gr de mantega
4 ous
200 gr de sucre
225 gr de farina

Recepta escrita i dibuixada per la Xènia,
la petita xef. 💗

Com es fan?

Ratllar les llimones
Trencar els ous i batre'ls
Afegir-hi el sucre i batre fins que quedin ben fi (color rosat)
Afegir la farina
Fondre la mantega i afegir-la amb la resta d'ingredients
Farcir els motlles en forma de petxina
Coure-ho al forn (200º) entre 20 i 25 minuts.
Deixar-les refredar sobre una reixa. Un cop fredes ja es poden menjar! 😋😍


Iogurt líquid de maduixa

Recepta escrita  i pintada per la Xènia, la petita xef

Les vacances ens regalen temps, estones per gaudir més en calma aquelles coses que durant el curs potser ens costa més perquè tenim més activitats. Aquests dies aprofitem per posar-nos a la cuina amb els meus petits i transmetre'ls el que a mi m'apassiona. Embrutem estris, remenem masses, llepem els dits i escurem les restes... i sobretot, gaudim plegats d'una estona a la cuina. 
Aquesta és una recepta ben especial perquè la Xènia, la petita aprenent de xef l'ha escrit a mà i l'ha ben decorada amb el seu estil tant particular i per a mi, tant espectacular. És una artistassa del dibuix! 
Us animem a totes les famílies a provar aquestes receptes plegats i a explicar-nos en aquest blog la vostra experiència! Esperem llegir-vos!


QUÈ necessitem?

Un iogurt de maduixa
colorant vermell


COM es fa?

Triturar el iogurt de maduixa amb la batedora
Afegir el colorant fins que quedi el to de rosa que busquem
Barrejar amb una cullera fins que quedi ben homogeni.
Una palla de color ben divertida i apunt per "xarrupar"! 😋😋😋

També teniu la possibilitat de fer el iogurt líquid més natural i el gust de maduixa que sigui amb maduixes triturades.
Iogurts líquids de maduixa