dissabte, 17 de novembre de 2018

Fondue de formatges amb base de pa rodó

Pa rodó farcit de fondue de formatges. 1) el pa buidat;
2) el pa farcit amb la barreja (previ a fondre's); 3) el formatge 
fos un cop sortit del forn (esquerra).

Descobrir noves receptes és arriscat, però els que em coneixeu sabeu que m'agraden els reptes. I si comparteixes la taula amb amics que coneixes de fa molts anys saps que si la cosa no surt bé ho entendran... (o això esperes!). La veritat és que ha estat una bona descoberta i que repetirem en d'altres ocasions, doncs és un plat que s'escau d'allò més bé en dies plujosos com el d'avui, en dies freds i ventosos de tardor o en ple hivern després d'una esquiada que et deixen ben cansat i enfredorit i amb ganes de recuperar-te! I a més, tot llegit a Wikipedia he descobert que la fondue de formatge és un plat que en molts països és conegut com a plat típic per a celebracions com el "dia de l'amic", per tant, avui era ideal per fer-ne i l'hem acompanyat d'una bona brasa de carn amb escalivada i moniato. 

La recepta la va compartir amb mi la meva companya de feina durant l'estona del cafè. Ens explicava que la va provar ja farà uns mesos a casa seva després que un amic del seu marit que treballa a la polleria del Mercat Municipal de Vic li expliqués. Gràcies doncs a tots plegats per compartir-la perquè avui ha arribat a la nostra taula. Als que sou amants del formatge, no us la deixeu perdre! Arremangueu-vos les mànigues perquè val molt la pena. I la veritat és que podeu explorar amb tot tipus de formatges i fins i tot amb tot tipus de pa. Avui qui ha abraçat aquest formatge fos ha estat un rodó de mig del forn de La Guixa però també hem comentat que seria interessant provar-ho amb panets rodons individuals. Una bona mida per quedar ben a gust! Demà potser tocarà cremar aquest plat tant calòric!  

 

Què necessites?

  • 1/2 Kg de pa rodó
  • 1 ceba petita
  • 50 gr de formatge de cabra
  • 150 gr de formatge Emmental
  • 120 gr de formatge semicurat de vaca
  • Bossa de 200 gr de variat de 4 formatges  (emmental, gouda, cheddar, curat)
  • 1 raig de vi
  • Maionesa (2 cullerades soperes)

Com fer-ho?

1. Tallem el pa rodó (tallem de dalt com si fos un barret)
2. Buidem el pa de dins (com si féssim una carabassa de Halloween). Les restes del pa les guardem per menjar-les amb la fondue o en una altra ocasió.
3. Ratllem tots els formatges i els posem en un bol.
4. Tallem ben petita la ceba.
5. Ho barregem tot amb un parell de cullerades soperes de maionesa.
6. Hi afegim un bon raig de vi blanc.
7. Deixem un dit de marge i tapem el pa amb el seu "barret".
 8. Emboliquem bé el pa rodó amb un paper de plata.
9. Ho enfornem a 180º durant 1 hora ben generosa.
10. Servir just sortir del forn ben calent.
11. Es pot acompanyar amb palets de pa, patata, carn...

BON PROFIT !

diumenge, 11 de novembre de 2018

Canelons d'espinacs, panses i pinyons

Cassoletes de canelons 
Els que ja em coneixeu sabeu que quan rasco una mica de temps m'arremango les mànigues i em poso a la cuina. M'agrada cuinar per veure gaudir a taula els que la comparteixen al meu costat, veure que assaboreixen el menjar. Sabeu que tinc debilitat pel dolç (de fet, és la meva especialitat i mai falten postres quan cal celebrar alguna cosa). Però avui ha anat de plat principal. Necessitàvem un plat que havia de ser fàcil de preparar al moment, quan ja tens els convidats a taula, i que es pogués preparar amb antelació. En aquesta ocasió hem cuinat a quatre mans per acollir, mai millor dit, als companys de l'OMA, que són realment "molt acollidors"! Han gaudit dels canelons, sí, però hem compartit a taula d'altres plats, tots ells molt benvinguts (hummus, pica-pica variat, nachos, vermut, amanida...). A destacar però el moment "dolç" del dia: els postres! Aprofito aquesta entrada per recomanar-vos que consulteu la recepta del te marroquí que hem vist fer i tastar. Una especialitat que als que ens agrada el dolç no ens hi podem resistir, no tenim un no, i menys, servit amb la tetera metal·litzada ("barrad") autèntica del país. Tot un luxe! 

Què necessites?

Plates apunt per la beixamel 
1Kg 800 gr d'espinacs frescs
40 plaques de canelons
100 grams de pinyons
un bon grapat de panses
formatge per gratinar

Per la beixamel:
60 g de mantega
60 g de farina
1 litre de llet
una mica de nou moscada
sal

Com fer-los?

1. Fregir amb una mica d'oli els espinacs frescos en una cassola juntament amb els pinyons i les panses. Afegir-hi un toc de sal.
2. Els espinacs deixen anar aigua. Per tant, caldrà deixar-los al colador una estona per rebaixar-ne la humitat.
3. En un cassola amb aigua calenta, bullir les plaques de canelons durant 15 minuts (o segons indiqui el tipus de placa de caneló que hàgiu comprat).
4. Un cop cuit, posar les plaques en una cassola amb aigua freda. Evitarà que s'enganxin.
5. Repartir les plaques cuites damunt de la taula (si voleu és recomanable posar-hi un drap a sota.
6. Farcir els canelons amb la barreja d'espinacs, panses i pinyons.
7. Enrotllar-los i posar-los dins de la plata del forn.
8. Mentre escalfem el forn, ja es pot començar a preparar la beixamel.
9. En un cassó, es posa la mantega a fondre. Anirà fent xup-xup i quan redueixi el soroll ja s'hi pot afegir la farina (si preferiu, tamisada ajuda a que es facin menys grumolls).
10. Escalfar la llet una mica i afegir-ne un parell de cullerots amb la farina i la mantega. Veureu que queda una pasta espessa que es desenganxa del cassó. Això voldrà dir que ho he lligat bé.
11. La resta de llet ja es pot anar afegint i caldrà barrejar a foc baix uns 20 minuts.
12. Durant aquesta estona, afegir la sal i la nou moscada al vostre gust.
13. Abocar la beixamel damunt de la plata dels canelons.
14. Repartir trossos de mantega per la plata i cobrir amb el formatge que caldrà gratinar-lo al forn.

Un cop gratinat, ja ho tenim calent i apunt per servir a taula!

BON PROFIT !



dissabte, 10 de novembre de 2018

Te marroquí

Preparació i brindis amb te marroquí
Avui la Kaouzar ens ha preparat aquest te marroquí que hem tingut l'honor de poder tastar després de l'àpat que hem fet a casa. Ja feia temps que tenia ganes de veure com es prepara el te marroquí "en directe", n'havia tastat d'altres vegades a les festes del carrer sant Pere i l'havia trobat exquisit! Ha estat enriquidor i aquí us deixo un breu de resum de com preparar aquest te marroquí que és tant i tant bo (però tant i tant dolç que llavors cal equipar-se bé i anar a cremar-ho una mica, ni que siguin 10 minuts ;-)). Us animo a provar-lo i sobretot a compartir-lo en tan bona companyia com la d'avui! Gràcies!

Què necessites?

1 litre d'aigua 
2-3 cullerades soperes (no plenes) de te verd -amb flors de gessamí-
menta fresca
7 cullerades soperes de sucre

Com es fa?

  1. En un cassó es posa a bullir l'aigua.
  2. S'hi afegeixen 7 cullerades soperes de sucre molt generoses.
  3. Quan arrenca el bull s'afegeix el te verd i es deixa bullir durant uns 5 minuts.
  4. Mentrestant, a dins la tetera s'hi posa la menta fresca (agafar-ne un grapat i tallar-la per la meitat amb les dues mans perquè desprengui encara més l'essència).
  5. Damunt de la menta posar-hi una mica de sucre.
  6. Quan ja ha bullit el te, es posa a dins la tetera.
  7. Abans de servir-lo, cal alçar la tetera amb una mà i amb l'altra agafar un got que s'omple fins a la meitat de te. 
  8. Es torna a bolcar el te a dins la tetera i cal repetir aquesta operació almenys 3 vegades. D'aquesta manera es barreja bé i va prenent color. Hi ha qui fa aquesta operació fins a 15 vegades i el te es va enfosquint cada cop més.
BON PROFIT !


dissabte, 20 d’octubre de 2018

Badocs farcits de pernil i formatge de cabra

Flors de carabassó (badocs)
Compartir l'estona del dinar amb els companys de feina aporta coses bones com la que us explicaré a continuació. És una estona per compartir, conèixer-nos els uns als altres, alimentar-se, carregar piles, descansar... Aquesta setmana tot dinant al coworking van caure per sorpresa a les meves mans aquestes flors de carabassó. Una companya de feina que té un hort fantàstic ens en va oferir i vaig acceptar-les. La veritat és que no n'havia cuinat mai i per tant, la primera impressió al tenir les flors de carabassó a les mans va ser d'incertesa en pensar com quedarien. Però aplicant la premissa que la vida ens dóna sorpreses cada dia i que ens cal afrontar-les, assumir riscos i afrontar els reptes, em vaig posar a consultar d'altres receptes per Internet, i tot seguit em vaig posar el davantal de La Núria a la cuina i a cuinar s'ha dit! I ves per on que tant sols en el fet d'haver-ho intentat, per a mi ja ha estat un motiu de satisfacció. No feu el badoc i atreviu-vos a cuinar flors de carabassó un dia d'aquests. Cada dia hi ha coses per aprendre a la cuina (i a la vida)!

Què necessites?


  • 4-5 flors de carabassó per persona
  • pernil dolç
  • formatge de cabra (a talls o a rodanxes)
  • 4 cullerades de farina i aigua feda (per fer una tempura)

Com es fan?


1. Rentar i treure la cua de la flor i els pistils de l'interior de la flor de carabassó
2. Farcir les flors de carabassó amb el pernil i formatge de cabra
3. Arrebossar les flors amb la tempura
4. Fregir les flors de carabassó en una paella plena d'oli calent
5. Deixar-les damunt d'un tovalló de paper just abans de servir perquè absorbeixi un moment l'oli fregit.

BON PROFIT !

divendres, 24 d’agost de 2018

Pastís de pastanaga amb un toc de nous (carrot cake)

@Lanuriac  Pastís de pastanaga i toc de nous (2018)
Els que em coneixeu sabeu que tinc certa debilitat per a la reposteria. M'agrada fer pastissos, compartir-los amb la família i amics i també assaborir-los. Per tant, un complet! Segueixo a blogaires, miro programes de cuina i fins i tot practico idiomes com l'anglès mirant-me a la Rachel Khoo. Fa uns dies va cuinar un espectacular Carrot Cake i se'm va fer una salivera que em vaig dir que aquest pastís l'havia de provar quan tingués una estona lliure. A més, a la meva filla gran li xifla la pastanaga, i vaig pensar que seria un pastís a provar per quan vinguin celebracions i aniversaris! Ara bé, tenir estones lliures per fer pastissos és complicat amb canalla, malgrat pots convertir-los en aliats i que t'ajudin una estona. Ells en gaudeixen i a tu t'agrada compartir aquesta afició amb ells. Ahir vaig tenir una estona lliure a la tarda, mentre queia un xàfec espectacular d'estiu, i vaig aprofitar de tirar endavant el meu propòsit! I aquí ho teniu, el resultat és espectacular i el més important: deliciós. De receptes de pastís de pastanaga n'hi ha centenars, i ahir em vaig basar sobretot en la de "bojos per la cuina". Si en teniu ocasió, us animo a provar-lo!

Què necessites?

Ingredients per a la base principal del pastís
  • 400 gr de pastanaga ratllada (si la ratlleu manualment us estalvieu un dia de gimnàs! Treballareu bíceps i tríceps!)
  • 100 gr de nous pelades i picades (no molt fines)
  • 200 gr de farina (jo he utilitzat la farina de blat)
  • 1 sobre de llevat (jo he utilitzat Royal però n'hi ha d'altres que també van bé) 
  • 4 ous
  • un pessic de sal
  • un pessic de nou moscada ratllada
  • ½ cullerada de postres de canyella mòlta
  • 300 g de sucre moreno
  • 180 gr d'oli (jo l'he utilitzat d'oliva però a moltes receptes anoten oli de gira-sol) 
  • mantega per untar el motlle

Ingredients per a la cobertura del pastís (opcional, si no voleu tant de greix us ho podeu estalviar)
  • 200 g de formatge cremós (jo he utilitzat Philadelphia)
  • 50 g de mantega pomada
  • 80 g de sucre moreno
  • un pelet de sucre de vainilla

Com fer-lo?

En primer lloc preparem la base. Utilitzem un motlle quadrat (però és opcional, també es podria utilitzar rodó o allargat tipus "plumbcake").

1. Barregem els ingredients sòlids següents: farina (tamisada), llevat, pessic de sal i nou moscada.
2. Afegim els ous prèviament batuts, l'oli, la canyella i el sucre. Ho barregem bé (si cal amb l'ajuda de la batedora) perquè no quedin grumolls.
3. Afegim els ingredients protagonistes: la pastanaga ja ratllada i les nous a trossos petits. Així quan mengem el pastís en trobarem més el gust.
4. Aboquem tota la massa resultant a dins del motlle que prèviament haurem ben untat amb mantega per ajudar a desammotllar. 

En segon lloc preparem la cobertura (com hem dit és opcional). Utilitzem un bol mitjà per barrejar-ho amb comoditat.

1. Barregem els ingredients següents: formatge cremós, mantega pomada, sucre morè i sucre de vainilla.
2. Amb l'ajuda de la batedora assegurem que no quedin gromolls.

@Lanuriac 2018 (pastís de pastanaga amb toc de nous)
Finalment, quan tenim la base refredada i desemmotllada, afegim la cobertura i fem els talls que ens convingui per a servir el plat. En aquesta ocasió he optat per fer els talls quadrats. És un pastís consistent (i un pèl greixós) i és una bona mesura per acompanyar un bon esmorzar, fer un final de dinar pompós o per acompanyar un te o un cafetó a mitja tarda.