diumenge, 17 de novembre de 2019

Bombes de pernil salat amb dàtils i ametlles crocants

A la foto, les bombes de pernil ja apunt
i la petita xef escrivint i decorant el nom de la recepta

Avui ens hem animat a participar al 1r concurs de tapes que ha organitzat l'Associació de Veïns de Sentfores-La Guixa en motiu de la Festa Major. I dic que "ens hem" perquè avui he tingut la inestimable companyia de la meva princesa, la petita-gran xef de casa nostra! La veritat és que ha estat una experiència ben divertida. És la primera vegada que ens aventurem d'aquesta manera, i ja ens veieu, a quatre mans muntant aquesta tapa tant i tant bona que vaig aprendre de la meva mare i que justament va fer per primera vegada fa 7 anys, quan vam celebrar el bateig de la que avui és la petita-gran xef de casa. Com llegireu a continuació, no us caldrà gaire infraestructura ni tampoc gaires ingredients. Només una estoneta per muntar aquestes tapes que són perfectes per un dia que us calgui un bon aperitiu. Llegiu, anoteu i sobretot, proveu de cuinar!!! No us n'arrepentireu! 


Què necessites?

200 gr de pernil salat
200 gr de formatge fresc (tipus Philadelphia)
Ametlla crocant
6-8 dàtils

Com es preparen?


  • Trossejar els dàtils ben menuts.
  • En un bol, barregem el formatge fresc amb l'ametlla i els dàtils.
  • De cada tall de pernil, tallar-lo per la meitat (com un quadrat) i posar-los sobre un motlle rodó.
  • Farcir el centre del pernil amb la barreja de formatge, l'ametlla i els dàtils.
  • Embolicar les boles amb el pernil que fa d'embolcall.
  • Presentar les boles farcides (que són com "bombes") damunt d'una plata ben xula.


La llibreta on la gran petita xef de casa i ha guardat la
decoració de la recepta. 

BON PROFIT!

*Aquesta recepta ha estat la guanyadora de la 1a edició del Concurs de tapes que s'ha organitzat a La Guixa i que ha comptat amb un jurat guixenc d'honor: la Mirentxu Riubrogent (mestra de cuina), en Josep Esturi (pastisser al Sofia de Barcelona) i l'Oriol Sala (cuiner de El Gravat de Vic). El premi! Un curs de 2 dies de cuina de Nadal amb la gran mestra Mirentxu. Gràcies!


dilluns, 19 d’agost de 2019

Magdalenes de petxina

Magdalenes de petxina
Fa uns dies vam tenir la sort de tastar unes magdalenes (madaleines) en forma de petxina durant les nostres vacances a l'Ariège. La Madame "non crêpes" ens les va servir per esmorzar i em van venir moltes ganes de provar-les. Aprofitant la calma de les tardes d'estiu avui ens hem llençat a la cuina amb la petita xef per fer-les! Com que no teníem la recepta de la Madame, hem recuperat la recepta clàssica de "Le petit Larousse de la cuisine" que tinc a casa i l'hem seguit fil per randa. La petita xef no ha tingut espera i ja les ha provat. Les descriu com a: cruixent i esponjosa, amb gust a llimona i una mica torradeta. En resum: boníssimes! 💚💙
Esperem que les proveu amb els vostres petits xefs i que ens escriviu per saber com us ha anat l'experiència! Us volem llegir! 😊

QUÈ necessitem?

2 llimones (ratllar la pela)
200 gr de mantega
4 ous
200 gr de sucre
225 gr de farina

Recepta escrita i dibuixada per la Xènia,
la petita xef. 💗

Com es fan?

Ratllar les llimones
Trencar els ous i batre'ls
Afegir-hi el sucre i batre fins que quedin ben fi (color rosat)
Afegir la farina
Fondre la mantega i afegir-la amb la resta d'ingredients
Farcir els motlles en forma de petxina
Coure-ho al forn (200º) entre 20 i 25 minuts.
Deixar-les refredar sobre una reixa. Un cop fredes ja es poden menjar! 😋😍


Iogurt líquid de maduixa

Recepta escrita  i pintada per la Xènia, la petita xef

Les vacances ens regalen temps, estones per gaudir més en calma aquelles coses que durant el curs potser ens costa més perquè tenim més activitats. Aquests dies aprofitem per posar-nos a la cuina amb els meus petits i transmetre'ls el que a mi m'apassiona. Embrutem estris, remenem masses, llepem els dits i escurem les restes... i sobretot, gaudim plegats d'una estona a la cuina. 
Aquesta és una recepta ben especial perquè la Xènia, la petita aprenent de xef l'ha escrit a mà i l'ha ben decorada amb el seu estil tant particular i per a mi, tant espectacular. És una artistassa del dibuix! 
Us animem a totes les famílies a provar aquestes receptes plegats i a explicar-nos en aquest blog la vostra experiència! Esperem llegir-vos!


QUÈ necessitem?

Un iogurt de maduixa
colorant vermell


COM es fa?

Triturar el iogurt de maduixa amb la batedora
Afegir el colorant fins que quedi el to de rosa que busquem
Barrejar amb una cullera fins que quedi ben homogeni.
Una palla de color ben divertida i apunt per "xarrupar"! 😋😋😋

També teniu la possibilitat de fer el iogurt líquid més natural i el gust de maduixa que sigui amb maduixes triturades.
Iogurts líquids de maduixa




diumenge, 23 de juny de 2019

Coca de Sant Joan amb crema

Coca de Sant Joan amb crema
La nit de Sant Joan és d'aquells nits especials que any rere any sempre esperem. Els petitons amb ganes de fer soroll i sabent que és una nit que aniran a dormir més tard de l'hora habitual. Els més grans, amb ganes de fer un bon brindis, mossegar amb delit la típica "coca amb llangonissa" (almenys els osonencs) i també és una nit que recordem els que ja no hi són. És per això que quan arriba la nit, després d'uns bons petards per fer una mica de "soroll", alcem els ulls aprofitant que la nit és clara i serena, i mentre els petits els hi envien un petó volador, els més grans els abracem amb el cor ara i sempre. Nit de Sant Joan, la nit més màgica de l'any.

És una nit de benvinguda a l'estiu, de celebrar la nit més curta de l'any, de cremar el llorer a la barbacoa, de somiar, d'estar entre amics i familiars, de gaudir, de viure i sobretot, de ser feliç entre els nostres. 

I què millor que celebrar-ho amb aquesta coca, recepta provinent de l'Escola de cuina Terra d'Escudella (un pèl versionada perquè no hi he posat aigua d'azahar ni anís en pols) que ens va proporcionar un dels seus alumnes. Gràcies @cuinoergosum, és espectacular! 

Què necessites?


  • 500 gr de farina de força
  • 50 gr de llevat fresc
  • 75 gr de mantega
  • 100 gr de sucre
  • 6 gr de sal
  • 2 ous
  • 115 gr d'aigua aproximadament
  • 30 ml d'anís del mono
  • Ratlladura de pell de llimona i de taronja
  • Pinyons
  • Fruita confitada
Per a la crema pastissera veure la recepta que vaig publicar al blog.


Com es prepara?


  1. Per una banda, barrejar tots els ingredients secs: farina, sucre, sal, ratlladura de pell de llimona i de taronja i finalment, la mantega i el llevat fresc.
  2. Batre els ous.
  3. Escalfar en un bol l'aigua.
  4. Afegir als ingredients secs, els ous, l'aigua ben calenta i també l'anís del mono.
  5. Amassar tots els ingredients fins que estigui ben elàstica.
  6. Deixar reposar 20 minuts dins d'un bol i tapant amb un drap.
  7. Fer dues boles i formar les coques. Poden ser allargades o bé rodones.
  8. Untar-les amb oli d'oliva i pintar-les amb ou.
  9. Deixar reposar uns minuts més i llavors ja es pot tirar el sucre (sigueu generosos) i posar-hi la crema pastissera (si es vol), els pinyons i les fruites confitades.
  10. Enfornar durant 15 minuts cada coca a 190-200º.
  11. Un cop surt del forn, remullar amb anís del mono.
BON PROFIT I BONA REVETLLA DE SANT JOAN!

dimecres, 5 de juny de 2019

Banitsa de crema pastissera i fruits vermells

Banitsa farcida de crema
Torna una de les meves especialitats: els postres. Dolços, cremosos, cruixents, amb un toc d'àcid... una combinació prou rica com per despertar tots els sentits! Uns postres que es mengen pels ulls però que alhora fan venir salivera des de la primera queixalada i mentre sents el cruixeix de la massa filo daurada entre les dents. En aquesta ocasió, han estat uns postres fruit d'un dels sopars "belly cooking" que una de les dansarines encara manté viu després d'aquell primer "belly cooking" a casa 7 anys enrere..., i la veritat és que se li ha d'agrair que així sigui i alhora que en el darrer sopar ens fes descobrir aquests postres tant bons que vaig ajudar a cuinar-los a la cuina de casa seva. Només començar a cuinar aquests postres ja vaig saber que serien el candidat perfecte per provar-los un dia a casa pels meus. I així ha estat. El seu nom és "banitsa" i ens va explicar l'Olga que el va descobrir en un dels seus viatges espectaculars d'estiu a Bulgària. En aquest cas n'és una variant a la catalana i el farcit podreu intuir que pot variar segons la creativitat de cadascú. En aquesta ocasió, el farciment és un combinat de crema pastissera amb fruits del bosc que li donen aquest toc d'acidesa tant refrescant! Però no us enganyeu amb la frescor, són uns postres que atipen i molt! Us animeu a cuinar-los?


QUÈ NECESSITES?

  • 8 fulls de massa filo (quantitats per a 4 peces)
  • fruits vermells
  • 2 ous
  • 1/2 litre de llet
  • 100 gr de sucre
  • 4 cullerades de farina fina de blat (Maizena), aprox 80 gr
  • sucre en pols
  • 1 branca de canyella
  • pell d'una llimona
  • mantega 

COM ES PREPARA?

  1. En primer lloc cal preparar la crema pastissera (us enllaço a una recepta que tinc al meu blog). Hi ha varietat de receptes. En aquesta ocasió, vaig posar les quantitats següents extretes dels companys de la cuina de casa. Primer de tot vaig batre els ous, després vaig afegir el sucre i vaig ben barrejar amb la batedora. Després vaig afegir la farina i finalment vaig incorporar lentament la llet una mica tèbia. La barreja es posa en un cassó al foc i juntament amb la pell de llimona i la branca de canyella que hi afegim es cou durant uns 10 minuts a foc baix vigilant que no se'ns cremi i que la crema s'espesseixi el que convingui.
  2. Després ja es pot començar a preparar l'altre part que explico a continuació.
  3. Untar una primera làmina de massa filo amb la mantega tova (i amb l'ajuda d'un pinzell)
  4. Sobreposar-hi una segona fulla i repetir el procediment d'untar amb mantega.
  5. Farcir el cantó llarg de la massa filo amb 3-4 cullerades de crema pastissera (dibuixant una línia recta).
  6. Posar-hi al damunt algun tros de fruits vermells.
  7. Cobrir el farciment enrotllant alhora les dues làmines de massa filo ja farcides (com si fos un caneló).
  8. Cargolar el caneló.
  9. Cal coure durant 30 minuts a 200º (dalt-baix).
  10. Un cop cuit, retirar i cobrir amb una mica de sucre en pols i alguns fruits vermells.
  11. Cal repetir aquest procediment per a cadascuna de les peces que es vulguin preparar. En queda una ració molt generosa, per tant, decidiu la quantitat de fulls de massa filo que us calen en funció dels convidats que tingueu. 
BON PROFIT !