dijous, 5 d’agost de 2021

Pa de pessic a la Plana de Vic

 

I tu? "Ets de pa de pessic?"

Pessics... Un pessic d'amor, un pessic de dolçor, un pessic d'alegria, un pessic de rialles, un pessic de descanç, un pessic de passejades, un pessic de lectures, un pessic de música, un pessic de trobades, un pessic de vacances, un pessic d'estiu. La vida està plena de pessics, i pessic a pessic, l'anem omplint de moments, de vivències, de records. 

Passió... Passió en explicar com es fa aquest pa de pessic és el que li posa la Maria Nicolau a través del seu perfil de twitter, de qui he extret la recepta farà cosa d'un any, en ple confinament, com ja us explico a la recepta de la Mona de Pasqua musicada i  desconfinada. I passió és la que hi poso jo quan em poso a la cuina a preparar algun dolç com aquest amb la il·lusió posada a imaginar com en gaudiran els qui m'acompanyen a la taula. 

La recepta es caracteritza per la seva sencillesa en els ingredients. Bàsics. Però cal, com ja he dit, posar-hi passió i molta paciència. No tenir pressa i seguir bé totes les indicacions. Perquè el que es pretén és aconseguir esponjositat, suavitat, ...

Us animo a fer, pessic a pessic, aquesta recepta i ja em direu si us l'heu menjat i l'heu compartit apassionadament!

Què necessites?

  • 225 gr de sucre
  • 225 gr de farina de blat (normal)
  • 8 ous

Com preparar-lo?

  1. Untar un motlle rodó (jo he utilitzat un de 20 cm) amb mantega i després, enfarinar-lo. L'objectiu és que el pa de pessic no s'enganxi un cop el desemotllem.  Reservar. 
  2. Separar les clares del rovell. 
  3. Batre el rovell de l'ou fins que tripliqui el seu volum. Cal paciència, és la clau perquè vagi agafant el color blanquinós i pugui el volum. 
  4. Quan comenci a blanquejar el rovell, afegir-hi 1/3 de part del sucre, com si fós pluja fina, i continuar batent el rovell.
  5. Muntar les clares d'ou que haurem reservat a la nevera amb un polsim de sal. Cal muntar les clares fins que quedin ben consistents. Per tant, també cal una mica de paciència. 
  6. Afegir a mig muntar (quan comenci a agafar consistència) el sucre, com si fós una pluja fina.
  7. Barrejar amb una cullera de fusta, una primera cullerada de clara muntada al rovell. Després, anar-hi afegint la resta de clara.
  8. Finalment, afegir molt a poc a poc i tamisada, la farina. És essencial anar barrejant bé, amb suavitat, sense cops, i de baix a dalt intentant conservar amb cura tot el treball fet fins aquí. 
  9. Un cop abocat al motlle, i amb el forn prèviament calent, coure a 180º durant 35-40 minuts (fins que quedi cuit). 

BON PROFIT!

diumenge, 4 de juliol de 2021

Tallarines amb salsa al pesto

El pati de casa fa olor d'estiu. Després d'un inici de juny ple de preparatius per anar deixant el pati llest per gaudir-ne aquests mesos de calor, amb els petards de la revetlla de Sant Joan podem dir que hem donat per inaugurada la temporada i ara toca recollir-ne els fruits. La verdor de l'alfàbrega i la seva olor que desprèn quan t'hi apropes al vespre mentre la remulles amb la regadora, després d'un dia calorós, avui també ens ha acompanyat durant el dinar que hem fet a la terrassa de casa. Com n'és de fàcil i de bo preparar una salsa al pesto amb unes quantes fulles d'alfàbrega collides en fresc de la terrasseta de casa. Realment és una autèntica simfonia d'olors i colors que el converteixen en un plat perfecte per compartir en bona companyia. A continuació us ho explico, a veure si us animeu!  


Què necessites per la salsa al pesto?

  • 40 fulles d'alfàbrega
  • Un bon grapat de pinyons
  • Un bon raig d'oli d'oliva
  • 1 gra d'all

Com es prepara?

A dins d'un pot que ens servirà per passar-hi la batedora, abocar-hi:

1. Els pinyons, que prèviament els haurem passat per la paella amb una mica d'oli. Just remoure una mica i ja està, no cal que es daurin!
2. Les fulles d'alfàbrega que haurem ben rentat si les heu collit, com jo, del vostre planter (aquesta planta ens l'ha proveït el garden Tortadès). 
3. Pelar un gra d'all i tallar-lo a trossos.
4. Afegir oli d'oliva a gust del consumidor.

Un cop tot a dins del pot, hi passem la batedora i ja ho tenim ben llest per condimentar un bon plat de tallarines.

BON PROFIT !



diumenge, 28 de març de 2021

Mona de Pasqua musicada i desconfinada

Fer Pasqua abans de Rams... a casa, n'hem fet en alguna ocasió. I no som pas els primers ni els últims, segur que no, ja que aquesta frase feta en fa de temps que es diu! Però la mona d'aquest any és especial. Es tracta d'una mona més desconfinada que la que vam fer la Pasqua passada, en ple confinament. Una Pascua que no vam poder sortir de casa, i que ens va impedir compartir la mona amb els nostres fillols. Per sort, vam trobar la manera de fer-los arribar una mona una mica diferent, i va sortir, com el curs del riu que flueix avall, "una cançó mona" que aquest any l'hem pogut cantar en directe! Aquí la podeu escoltar, aprendre i cantar també vosaltres! 
Però això no és tot. La recepta d'aquesta mona tant rebona és de la gran xef Maria Nicolau! La trobareu cuinant als fogons de "El Ferrer de Tall" de Vilanova de Sau i si voleu escoltar com explica aquesta recepta (que va compartir l'any passat, durant el confinament), us deixo al final d'aquesta recepta l'enllaç als seus fantàstics tuits! 

"Panxa rodona, de menjar tanta mona, cada dia més grossa fins que fagi un pet ben gran!" (Mona rodona, d'Afers Domèstics)  

Què necessites? 

Pa de pessic

225 gr de sucre
225 gr de farina de blat (normal)
8 ous

Ganache de xocolata (cobertura)

300 gr de nata líquida (35%)
200 gr de xocolata (al gust: amb llet, negre...)
40 gr de mantega

Com es prepara?

Pa de pessic

  1. Untar un motlle rodó (jo he utilitzat un de 21 cm) amb mantega i després, enfarinar-lo. L'objectiu és que el pa de pessic no s'enganxi un cop el desemotllem.  Reservar. 
  2. Separar les clares del rovell. 
  3. Batre el rovell de l'ou fins que tripliqui el seu volum. Cal paciència, és la clau perquè vagi agafant el color blanquinós i pugui el volum. 
  4. Quan comenci a blanquejar el rovell, afegir-hi 1/3 de part del sucre, com si fós pluja fina, i continuar batent el rovell.
  5. Muntar les clares d'ou que haurem reservat a la nevera amb un polsim de sal. Cal muntar les clares fins que quedin ben consistents. Per tant, també cal una mica de paciència. 
  6. Afegir a mig muntar (quan comenci a agafar consistència) el sucre, com si fós una pluja fina.
  7. Barrejar amb una cullera de fusta, una primera cullerada de clara muntada al rovell. Després, anar-hi afegint la resta de clara.
  8. Finalment, afegir molt a poc a poc i tamisada, la farina. És essencial anar barrejant bé, amb suavitat, sense cops, i de baix a dalt intentant conservar amb cura tot el treball fet fins aquí. 
  9. Un cop abocat al motlle, i amb el forn prèviament calent, coure a 180º durant 35-40 minuts (fins que quedi cuit). 

Ganache de xocolata (cobertura)

  1. Tallar a tires fines la xocolata (amb un ganivet us pot anar bé) i reservar.
  2. Escalfar al microones la crema de llet fins que arribi al punt d'arrencar el bull.
  3. Un cop calent, afegir-hi tota la xocolata i amb una espàtula, sense que entri aire, anar barrejant perquè es vagi fonent i prenent-se amb la crema de llet. S'anirà mesclant fins a convertir-se en una crema de xocolata fina.
  4. Tallar a daus la mantega i afegir-la i barrejar-la poc a poc perquè també es vagi fonent.
  5. Deixar refredar la ganache.

Decoració final

  1. Cobrir els porus del pa de pessic. Després, escalfar al microones una mica la ganache perquè es desfaci (vigilant que no es cremi) i cobrir tot el pa de pessic.
  2. Als costats del pa de pessic, cobrir-ho amb ametlles trossejades. 
  3. Decorar la mona de Pasqua al gust dels fillols! 
  4. I ja ho tenim, només falta cantar la cançó "Mona rodona" d'Afers Domèstics, servir-la a taula i apunt per compartir-la i gaudir-la.

BON PROFIT  i sobretot, molt bona Pascua! 

"Mona rodona" (una cançó mona), d'Afers Domèstics
Com fer un pa de pessic, explicat per la xef Maria Nicolau (@MAlbercocs)

diumenge, 7 de febrer de 2021

Pollastrets farcits amb panses i pinyons


Diumenges d'hivern, confinament, pluja fina... A vegades no cal passar molta estona a la cuina per gaudir d'un bon dinar, i aquesta recepta d'avui n'és un clar exemple. La veritat és que tenim la possibilitat de comprar al supermercat o al nostre carnisser de confiança unes petites cuixes de pollastre ja farcides amb panses i pinyons i preparar aquest segon tant deliciós. Us animeu?

 Què necessites?

- 2 cuixes de pollastre farcides amb panses i pinyons (ja preparades)
- 2 pastanagues
- 1 ceba
- 2 tomàquets
- oli d'oliva 

Com fer-les?

1. Fregir en una cassola les cuixes, fins que quedin ben daurades. Retirar-les i deixar refredar una mica. 
2. Pel sofregit: tallar a daus petits la pastanaga, la ceba i el tomàquet. Fregir poc a poc la ceba, després afegir la pastanaga i finalment el tomàquet. Deixar que es vagi fent el sofregit poc a poc. Retirar i triturar amb el minipimer. 
3. Retirar les cuixes, treure'n el fil que les lliga i tallar a rodanxes.
4. Repartir les rondanxes de pollastre a la cassola, afegir-hi el sofregit i deixar fer xup-xup uns minuts a la cassola, tapada, fins que estigui ben cuit.
5. Ja es pot servir i gaudir d'aquest plat, ràpid i senzill. 

Temps de preparació total: 45 min. - 1h. 

BON PROFIT!


diumenge, 17 de novembre de 2019

Bombes de pernil salat amb dàtils i ametlles crocants

A la foto, les bombes de pernil ja apunt
i la petita xef escrivint i decorant el nom de la recepta

Avui ens hem animat a participar al 1r concurs de tapes que ha organitzat l'Associació de Veïns de Sentfores-La Guixa en motiu de la Festa Major. I dic que "ens hem" perquè avui he tingut la inestimable companyia de la meva princesa, la petita-gran xef de casa nostra! La veritat és que ha estat una experiència ben divertida. És la primera vegada que ens aventurem d'aquesta manera, i ja ens veieu, a quatre mans muntant aquesta tapa tant i tant bona que vaig aprendre de la meva mare i que justament va fer per primera vegada fa 7 anys, quan vam celebrar el bateig de la que avui és la petita-gran xef de casa. Com llegireu a continuació, no us caldrà gaire infraestructura ni tampoc gaires ingredients. Només una estoneta per muntar aquestes tapes que són perfectes per un dia que us calgui un bon aperitiu. Llegiu, anoteu i sobretot, proveu de cuinar!!! No us n'arrepentireu! 


Què necessites?

200 gr de pernil salat
200 gr de formatge fresc (tipus Philadelphia)
Ametlla crocant
6-8 dàtils

Com es preparen?


  • Trossejar els dàtils ben menuts.
  • En un bol, barregem el formatge fresc amb l'ametlla i els dàtils.
  • De cada tall de pernil, tallar-lo per la meitat (com un quadrat) i posar-los sobre un motlle rodó.
  • Farcir el centre del pernil amb la barreja de formatge, l'ametlla i els dàtils.
  • Embolicar les boles amb el pernil que fa d'embolcall.
  • Presentar les boles farcides (que són com "bombes") damunt d'una plata ben xula.


La llibreta on la gran petita xef de casa i ha guardat la
decoració de la recepta. 

BON PROFIT!

*Aquesta recepta ha estat la guanyadora de la 1a edició del Concurs de tapes que s'ha organitzat a La Guixa i que ha comptat amb un jurat guixenc d'honor: la Mirentxu Riubrogent (mestra de cuina), en Josep Esturi (pastisser al Sofia de Barcelona) i l'Oriol Sala (cuiner de El Gravat de Vic). El premi! Un curs de 2 dies de cuina de Nadal amb la gran mestra Mirentxu. Gràcies!