Fideuà de peix

"Que el menjar sigui el teu aliment, i l'aliment la teva medicina" (Hipòcrates).

Entaular-se un diumenge amb la família, els pares, germans i nebots sempre és bonic. I avui ens hem ben entaulat els 10 a la taula de casa. Vam obrir l'estiu amb un sopar al pati per celebrar la revetlla de St. Joan i avui podem dir que hem tancat l'estiu amb una fideuà, un plat que és perfecte per assaborir al voltant de la taula durant l'estiu. Quants de vosaltres no n'heu menjat algun dia d'aquests? Com l'arròs a la paella, és un plat que es pot preparar amb antel·lació i que amb 15 minuts es fa la cocció final dels fideus! Va prou bé per quan en venen uns quants a taula! Jo, per fer-ho àgil i obtenir un bon resultat, utilitzo els brics que hi ha apunt per a donar-li un toc a la fideuà (també quan faig arròs a la paella) i que sempre tinc apunt al rebost per dies com el d'avui. Vaig a explicar-vos resumidament com ho he cuinat aquest matí i a veure si us animeu a casa amb una bona cassola com aquesta. N'hi havia per llepar-se'n els dits!

Què necessites? *

800 gr de calamars frescos
2 llagostins / persona
1 ceba
Sofregit
Brick de caldo de marisc
450 gr de fideus (fideus n.4) 

All i oli

Com es prepara?

1. Fregir un gra d'all i daurar la ceba, tallada a trossos ben petits, i reservar.
2. Enrosir i coure els llagostins i reservar.
3. Tallar a trossos petits els calamars i fregir-los a la cassola amb una mica d'oli. Reservar.
4. Enrossir els fideus i un cop apunt, afegir una mica de sofregit.
5. Afegir la ceba, els calamrs i els llagostins amb els fideus i afegir el caldo ben calent.
6. Coure els fideus durant 15 minuts.
7. Un cop cuits, tapar i deixar reposar uns minuts abans de servir. Se li pot donar un toc per enrossir i enfilar els fideus al forn. 

* Les mides que he anotat són per a 6 comensals. La resta (els més joves de la taula), avui han fet "el salt" a la fideuà i han menjat un plat d'espaguetis! 

BON PROFIT! 

Fricandó

Si la Maria Nicolau amb la seva passió per la cuina no ho aconsegueix, ja ho podem deixar córrer. I és que les persones que estimen allò que fan poden arribar a ser molt persuasives, i la Maria n'és un clar exemple. Jo fa molts anys que en sóc seguidora i l'admiro doblement. En primer lloc perquè em va enamorar el dia que vaig topar amb el seu blog de reposteria, "Margarides i albercocs", en la meva etapa més activa de bloggera. Des de llavors l'hi he anat seguint els passos i ves per on que fa uns anys aterra al restaurant d'una amiga de la universitat que és la mestressa del restaurant El Ferrer de Tall. Encara tinc guardat el whatsapp del 18/08/17 on li escric a la Lídia: "Que tens a la Maria Nicolau de xef?" i li expresso que no sap pas la sort que té! Anys després, en ple confinament (2020), mentre la Maria ens salvava amb els seus tuits tant interessants de cuina, a casa nostra li vam musicar amb la meva parella una cançó on explica com es fa un bon pa de pessic (Mona rodona), i dies després li lliuraven en mà un disc gravat a casa perquè el tingués de record i se la pogués escoltar tants cops com vulgués mentres "remenava" a la cuina. I res, no fa ni quatre dies (abril 2022) que ens publica un gran llibre que als qui ens agraden ja tenim ben a l'abast i del que ja n'hem començat a llegir alguns capítols. No us en perdeu la introducció, val molt la pena i a casa la vam llegir en "veu alta" a casa els sogres i la veritat és que vam riure no us imagineu pas! I d'aquí a començar a atrevir-se amb el capítol de "fricandó" perquè... sí, ho reconec, no n'havia cuinat mai. El resultat, rebò! Això sí, caldrà anar-lo repetint que tot sempre és millorable!
Consell? No tingueu pressa i... a cuinar!

Què necessites?

Llesques de carn de vedella (a escollir: llata, rodó, cap de mort, tapa plana, filet de pobre)

Bolets (moixernons secs o d'altres)
Cebes
Vi ranci
Sal, pebre, oli, aigua, farina

Com preparar-lo?

La carn

1. Enfarinar la carn

2. Fregir la carn amb l'oli (o greix) en una cassola baixa i ampla.

3. Reservar-la

En el meu cas vaig enfarinar entre 15-20 talls (tenia 6 comensals adults) que em va proveïr, en aquest cas, el Grup Viñas, que té botiga i et prepara les plates de vedella que convinguin. 

El sofregit

1. Tallar ben petita la ceba amb l'objectiu de treure-li tota l'aigua que conté.

2. Un bon raig d'oli per sofregir la ceba.

3. Remenar, tirar una mica de sal, i seguir sofregint.

4. Afegir un gotet de vi ranci.

5. Afegir (com a accessori) una mica de tomàquet ratllat.

Els bolets

1. Els bolets escollits, preferentment secs/deshidratats, remullar-los amb aigua tèbia durant una bona estona (el temps d'anar fent els passos anteriors amb la carn i el sofregit)

2. L'aigua del remull dels bolets pot servir com a brou, tant per mullar el sofregit (si cal) com per cobrir la cassola un cop sigui el moment. 

El final de tot, un ball a la cassola entre el sofregit, la carn i els bolets, amb l'aigua (o caldo) per fer el xup-xup a foc baix. La farina ajuda a lligar aquests suc on hi neda la carn. 

BON PROFIT!

Pa de pessic a la Plana de Vic

 

I tu? "Ets de pa de pessic?"

Pessics... Un pessic d'amor, un pessic de dolçor, un pessic d'alegria, un pessic de rialles, un pessic de descanç, un pessic de passejades, un pessic de lectures, un pessic de música, un pessic de trobades, un pessic de vacances, un pessic d'estiu. La vida està plena de pessics, i pessic a pessic, l'anem omplint de moments, de vivències, de records. 

Passió... Passió en explicar com es fa aquest pa de pessic és el que li posa la Maria Nicolau a través del seu perfil de twitter, de qui he extret la recepta farà cosa d'un any, en ple confinament, com ja us explico a la recepta de la Mona de Pasqua musicada i  desconfinada. I passió és la que hi poso jo quan em poso a la cuina a preparar algun dolç com aquest amb la il·lusió posada a imaginar com en gaudiran els qui m'acompanyen a la taula. 

La recepta es caracteritza per la seva sencillesa en els ingredients. Bàsics. Però cal, com ja he dit, posar-hi passió i molta paciència. No tenir pressa i seguir bé totes les indicacions. Perquè el que es pretén és aconseguir esponjositat, suavitat, ...

Us animo a fer, pessic a pessic, aquesta recepta i ja em direu si us l'heu menjat i l'heu compartit apassionadament!

Què necessites?

• 225 gr de sucre
• 225 gr de farina de blat (normal)
• 8 ous

Com preparar-lo?

1. Untar un motlle rodó (jo he utilitzat un de 20 cm) amb mantega i després, enfarinar-lo. L'objectiu és que el pa de pessic no s'enganxi un cop el desemotllem.  Reservar. 
2. Separar les clares del rovell. 
3. Batre el rovell de l'ou fins que tripliqui el seu volum. Cal paciència, és la clau perquè vagi agafant el color blanquinós i pugui el volum. 
4. Quan comenci a blanquejar el rovell, afegir-hi 1/3 de part del sucre, com si fós pluja fina, i continuar batent el rovell.
5. 
   Muntar les clares d'ou que haurem reservat a la nevera amb un polsim de sal. Cal muntar les clares fins que quedin ben consistents. Per tant, també cal una mica de paciència. 
6. Afegir a mig muntar (quan comenci a agafar consistència) el sucre, com si fós una pluja fina.
7. Barrejar amb una cullera de fusta, una primera cullerada de clara muntada al rovell. Després, anar-hi afegint la resta de clara.
8. Finalment, afegir molt a poc a poc i tamisada, la farina. És essencial anar barrejant bé, amb suavitat, sense cops, i de baix a dalt intentant conservar amb cura tot el treball fet fins aquí. 
9. Un cop abocat al motlle, i amb el forn prèviament calent, coure a 180º durant 35-40 minuts (fins que quedi cuit). 

BON PROFIT!

Tallarines amb salsa al pesto

El pati de casa fa olor d'estiu. Després d'un inici de juny ple de preparatius per anar deixant el pati llest per gaudir-ne aquests mesos de calor, amb els petards de la revetlla de Sant Joan podem dir que hem donat per inaugurada la temporada i ara toca recollir-ne els fruits. La verdor de l'alfàbrega i la seva olor que desprèn quan t'hi apropes al vespre mentre la remulles amb la regadora, després d'un dia calorós, avui també ens ha acompanyat durant el dinar que hem fet a la terrassa de casa. Com n'és de fàcil i de bo preparar una salsa al pesto amb unes quantes fulles d'alfàbrega collides en fresc de la terrasseta de casa. Realment és una autèntica simfonia d'olors i colors que el converteixen en un plat perfecte per compartir en bona companyia. A continuació us ho explico, a veure si us animeu!  

Què necessites per la salsa al pesto?

• 40 fulles d'alfàbrega
• Un bon grapat de pinyons
• Un bon raig d'oli d'oliva
• 1 gra d'all

Com es prepara?

A dins d'un pot que ens servirà per passar-hi la batedora, abocar-hi:

1. Els pinyons, que prèviament els haurem passat per la paella amb una mica d'oli. Just remoure una mica i ja està, no cal que es daurin!
2. Les fulles d'alfàbrega que haurem ben rentat si les heu collit, com jo, del vostre planter (aquesta planta ens l'ha proveït el garden Tortadès). 
3. Pelar un gra d'all i tallar-lo a trossos.
4. Afegir oli d'oliva a gust del consumidor.

Un cop tot a dins del pot, hi passem la batedora i ja ho tenim ben llest per condimentar un bon plat de tallarines.

BON PROFIT !

Mona de Pasqua musicada i desconfinada

Fer Pasqua abans de Rams... a casa, n'hem fet en alguna ocasió. I no som pas els primers ni els últims, segur que no, ja que aquesta frase feta en fa de temps que es diu! Però la mona d'aquest any és especial. Es tracta d'una mona més desconfinada que la que vam fer la Pasqua passada, en ple confinament. Una Pascua que no vam poder sortir de casa, i que ens va impedir compartir la mona amb els nostres fillols. Per sort, vam trobar la manera de fer-los arribar una mona una mica diferent, i va sortir, com el curs del riu que flueix avall, "una cançó mona" que aquest any l'hem pogut cantar en directe! Aquí la podeu escoltar, aprendre i cantar també vosaltres! 

Però això no és tot. La recepta d'aquesta mona tant rebona és de la gran xef Maria Nicolau! La trobareu cuinant als fogons de "El Ferrer de Tall" de Vilanova de Sau i si voleu escoltar com explica aquesta recepta (que va compartir l'any passat, durant el confinament), us deixo al final d'aquesta recepta l'enllaç als seus fantàstics tuits! 

"Panxa rodona, de menjar tanta mona, cada dia més grossa fins que fagi un pet ben gran!" (Mona rodona, d'Afers Domèstics)  

Què necessites? 

Pa de pessic

225 gr de sucre
225 gr de farina de blat (normal)
8 ous

Ganache de xocolata (cobertura)

300 gr de nata líquida (35%)
200 gr de xocolata (al gust: amb llet, negre...)
40 gr de mantega

Com es prepara?

Pa de pessic

1. Untar un motlle rodó (jo he utilitzat un de 21 cm) amb mantega i després, enfarinar-lo. L'objectiu és que el pa de pessic no s'enganxi un cop el desemotllem.  Reservar. 
2. Separar les clares del rovell. 
3. Batre el rovell de l'ou fins que tripliqui el seu volum. Cal paciència, és la clau perquè vagi agafant el color blanquinós i pugui el volum. 
4. Quan comenci a blanquejar el rovell, afegir-hi 1/3 de part del sucre, com si fós pluja fina, i continuar batent el rovell.
5. Muntar les clares d'ou que haurem reservat a la nevera amb un polsim de sal. Cal muntar les clares fins que quedin ben consistents. Per tant, també cal una mica de paciència. 
6. Afegir a mig muntar (quan comenci a agafar consistència) el sucre, com si fós una pluja fina.
7. Barrejar amb una cullera de fusta, una primera cullerada de clara muntada al rovell. Després, anar-hi afegint la resta de clara.
8. Finalment, afegir molt a poc a poc i tamisada, la farina. És essencial anar barrejant bé, amb suavitat, sense cops, i de baix a dalt intentant conservar amb cura tot el treball fet fins aquí. 
9. Un cop abocat al motlle, i amb el forn prèviament calent, coure a 180º durant 35-40 minuts (fins que quedi cuit). 

Ganache de xocolata (cobertura)

1. Tallar a tires fines la xocolata (amb un ganivet us pot anar bé) i reservar.
2. Escalfar al microones la crema de llet fins que arribi al punt d'arrencar el bull.
3. Un cop calent, afegir-hi tota la xocolata i amb una espàtula, sense que entri aire, anar barrejant perquè es vagi fonent i prenent-se amb la crema de llet. S'anirà mesclant fins a convertir-se en una crema de xocolata fina.
4. Tallar a daus la mantega i afegir-la i barrejar-la poc a poc perquè també es vagi fonent.
5. Deixar refredar la ganache.
   
   

Decoració final

1. Cobrir els porus del pa de pessic. Després, escalfar al microones una mica la ganache perquè es desfaci (vigilant que no es cremi) i cobrir tot el pa de pessic.
2. Als costats del pa de pessic, cobrir-ho amb ametlles trossejades. 
3. Decorar la mona de Pasqua al gust dels fillols! 
4. I ja ho tenim, només falta cantar la cançó "Mona rodona" d'Afers Domèstics, servir-la a taula i apunt per compartir-la i gaudir-la.

BON PROFIT  i sobretot, molt bona Pascua! 

"Mona rodona" (una cançó mona), d'Afers Domèstics
Com fer un pa de pessic, explicat per la xef Maria Nicolau (@MAlbercocs)