Pastissets de cabell d'àngel i de moniato

Els "belly" pastissets

"No es pot cuinar bé si no es fa amb el cor, doncs per sobre de tot, es tracta de que al voltant de la taula hi regnin sentiments d'amistat i de fraternitat", va dir Fernand Point. Puc afirmar que en aquesta ocasió va ser així. Dotze mans, negra nit, volves de neu al Pirineu, l'aire del Montseny, fred intens a fora, ambient acollidor a dins. La llar, la família, la companyia, la taula, el menjar... i dotze "belly" mans cuinant a l'unisò. Influenciada per unes paraules que vaig llegir fa uns dies, dites pel xef @JordiCruzMas, puc dir-vos que es va omplir la cuina de l'Olga de solistes, contralts i soprans, totes tocàvem per crear aquest postre tant súblim que vaig descobrir fa poc de la mà d'un parell d'amics que tingueren la sort de presenciar en directe l'elaboració i degustació d'aquesta típica recepta de les Terres de l'Ebre de la mà de la blocaire gastronòmica Gemma Clofent. A tots i a totes, aquest "bravo, bravissimo" per aquest postre!!!

QUÈ necessites?

Farciment de cabell d'àngel
(esquerra) i de moniato (dreta

Per la massa

300g de farina 
125ml d'oli
25ml d'anís
60ml de moscatell
Sucre per arrebossar

Pel farciment: cabell d'àngel (veure la recepta) o confitura de moniato. Ingredients per la confitura: 
450 gr de moniato (cuit i pelat) 
200 gr de sucre 
100 ml d’aigua 
1 pell de llimona 
1 branca de canyella

COM fer-los? 

La preparació de la massa

1. En un vol, barrejar tots els líquids (anís, moscatell i oli).
2. Afegir-hi la farina.
3. Amassar-ho amb les mans fins que quedi una massa homogènia.

La preparació de la confitura de moniato

1. Coure els moniatos, amb el forn prèviament calent a 180º, fins que sigui tou. Deixar-los refredar i pelar-los.
2. Afegir el sucre i l'aigua.
3. Triturar-ho tot amb la batedora (moniato, sucre i aigua).
4. Posar-ho en un cassó, amb una branca de canyella i la pell d'una llimona. 
5. Coure-ho a foc baix durant 30 minuts aproximadament, removent de tant en tant amb una cullera de fusta per evitar que s'enganxi.
6. Deixar-ho refredar.

La preparació dels pastissets

1. Fer boletes d'uns 40 gr amb la massa.
2. Posar la boleta entre 2 papers de forn i amb el corró estirar la massa en forma rodona.
3. Al mig, posar-hi la confitura de moniato o el cabell d'àngel (veure receptes)
4. Doblegar la massa per la meitat, cobrint el farciment i segellant la vora amb l'ajuda d'una forquilla.
5. Arrebossar els pastissets amb el sucre i posar-los a la plata del forn.
6. Coure els pastissets durant 30 minuts amb el forn prèviament calent (180º).

BON PROFIT !